“發(fā)酵”最初被發(fā)明，是為了讓食物保存得更長(zhǎng)久，這種與時(shí)間對(duì)抗的方式，卻給人類味覺(jué)帶來(lái)了出乎意料的驚喜。
在茶葉的感官世界里，有一種因發(fā)酵而生的獨(dú)特風(fēng)味，讓愛(ài)茶的老饕們欲罷不能，那就是【普洱熟茶】。
“發(fā)酵”
塑造了普洱茶的新風(fēng)味
不同于普洱生茶的鮮爽高香，普洱熟茶的滋味更內(nèi)斂醇厚，這種風(fēng)味體驗(yàn)的轉(zhuǎn)變，歸功于“發(fā)酵”。
曬青新茶轉(zhuǎn)變成熟茶，需要?dú)v經(jīng)60多天的渥堆發(fā)酵，在有益菌群的參與下，漸漸褪去苦澀感，變得甘甜醇厚;高揚(yáng)的花香、蜜香消散，產(chǎn)生木香、棗香、麥稈香。
用6年研發(fā)“元熟發(fā)酵工藝”
做一款純凈的熟茶
熟茶的風(fēng)味如此迷人，但2010年剛?cè)胄袝r(shí)，我們卻發(fā)現(xiàn)很多茶友并不喝熟茶，他們認(rèn)為：“熟茶有怪味，不好喝!”。
于是我們深入發(fā)酵車間，在反復(fù)觀察實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中，熟茶堆子被直接放置于水泥地面，接觸地面的堆子底部堆溫不均，再加上發(fā)酵過(guò)程中的水分無(wú)法被排出，導(dǎo)致茶葉很容易滋生雜菌，產(chǎn)生堆味甚至霉味。
在多位經(jīng)驗(yàn)豐富的發(fā)酵師傅指導(dǎo)下，我們實(shí)驗(yàn)了不下100個(gè)堆子，發(fā)現(xiàn)通過(guò)對(duì)發(fā)酵場(chǎng)地、溫度、用水、時(shí)間的精準(zhǔn)控制，可以從源頭上杜絕熟茶異味的產(chǎn)生。
2016年，我們終于研發(fā)出吉普號(hào)【元熟發(fā)酵工藝】。用厚松木地板，將發(fā)酵場(chǎng)地離地抬高45厘米，提高滲透性，同時(shí)保證堆溫均勻，大大提升了熟茶口感的純凈度。
將發(fā)酵溫度控制在60°C以內(nèi)，保證發(fā)酵活性;將發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)至60天以上，給茶葉內(nèi)含物質(zhì)足夠的轉(zhuǎn)化時(shí)間，讓風(fēng)味更醇和。
自此之后吉普號(hào)的熟茶，始終保持著“高香甜、高活性、低異味”，并在新茶階段就呈現(xiàn)“香甜厚滑醇”的風(fēng)味特征。
“元熟發(fā)酵工藝”升級(jí)
更標(biāo)準(zhǔn)、可控、好喝
今年我們把【元熟發(fā)酵工藝】做了新升級(jí)。將離地45公分的“木板發(fā)酵”方式，升級(jí)為一噸總?cè)萘康囊苿?dòng)“木框發(fā)酵”。
更小的熟茶堆子，發(fā)酵活性更高，讓原料中的風(fēng)味特征更為凸顯;發(fā)酵木框的移動(dòng)裝置，也更方便發(fā)酵師傅對(duì)堆子溫度、濕度的靈活控制。
香甜厚滑醇
做真正好喝的熟茶
在【元熟發(fā)酵工藝】的加持下，我們將“香甜厚滑醇“定義為熟茶發(fā)酵風(fēng)味審美的標(biāo)準(zhǔn)。
吉普號(hào)熟茶產(chǎn)品體系也由此生根發(fā)芽，衍生出了3、5、7、9系，甚至龍珠、散茶、小萌餅等系列的多款熟茶產(chǎn)品。
503
503是【元熟發(fā)酵工藝】的集大成者。
由布朗、易武、勐庫(kù)三大產(chǎn)區(qū)原料拼配而成，呈現(xiàn)“香甜厚滑醇”極致的平衡感與豐富性。
既有經(jīng)典勐海味的麥稈醇香，又兼具易武茶的細(xì)膩、臨滄茶的甜潤(rùn)。
單芽御品
單芽御品，是【元熟發(fā)酵工藝】的頂尖產(chǎn)物。
選用正宗班章、冰島五寨宮廷料發(fā)酵，干倉(cāng)存儲(chǔ)3年后，呈現(xiàn)班章熟茶的醇厚甜潤(rùn)，以及冰島熟茶的香柔細(xì)膩。
307棗香 / 523桂圓香
我們總結(jié)【元熟發(fā)酵工藝】經(jīng)驗(yàn)，推出香型系列熟茶。
選用不同產(chǎn)區(qū)、不同等級(jí)的茶料進(jìn)行發(fā)酵，既突出濃郁與甜柔的不同口感特色，又分別呈現(xiàn)出棗香與桂圓香氣。
